كتبت/ ناهد النبراوي
أجريت دراسة في جامعة أوهايو الأمريكية، جديدة إلى أن نظام غذاء الأطعمة سريعة التحضير أو المجهزة، أدت إلى استجابة التهابية قوية في أدمغة الفئران المسنة، والتي كانت مصحوبة بعلامات سلوكية لفقدان الذاكرة، ووجد الباحثون أيضا أن استكمال النظام الغذائي المعالج بحمض أوميجا 3 الدهني DHA، يمنع مشاكل الذاكرة ويقلل من التأثيرات الالتهابية بشكل شبه كامل في الجرذان الأكبر سنا، ولم يتم الكشف عن الالتهابات العصبية والمشاكل المعرفية في الفئران الصغيرة التي تناولت النظام الغذائي المعالج.
حاكى النظام الغذائي للدراسة، الأطعمة البشرية الجاهزة للأكل، والتي غالبا ما يتم تعبئتها لفترات طويلة، مثل رقائق البطاطس والوجبات الخفيفة الأخرى والمقبلات المجمدة، مثل أطباق المعكرونة والبيتزا واللحوم الباردة التي تحتوي على مواد حافظة.
يقول الباحثون، إن الأنظمة الغذائية عالية المعالجة ترتبط أيضا بالسمنة ومرض السكري، مما يشير إلى أن المستهلكين الأكبر سنا قد يرغبون في تقليص الأطعمة الجاهزة وإضافة الأطعمة الغنية بـ DHA، مثل السلمون، إلى وجباتهم الغذائية لا سيما النظر في الضرر الذي يلحق بالدماغ المسن.
وقالت كبيرة الباحثين في الدراسة روث باريينتوس، وهي محققة في معهد جامعة ولاية أوهايو لأبحاث الطب السلوكي وأستاذة مساعدة في الطب النفسي والصحة السلوكية: «حقيقة أننا نرى هذه التأثيرات بهذه السرعة مقلقة بعض الشئ»، وتشير هذه النتائج إلى أن استهلاك نظام غذائي معالج يمكن أن ينتج عنه عجز كبير ومفاجئ في الذاكرة خاصة في مرحلة الشيخوخة، تزداد احتمالية حدوث التدهور السريع للذاكرة في الإصابة بأمراض التنكس العصبي مثل مرض الزهايمر، ربما يمكننا الحد من الأطعمة المصنعة في وجباتنا الغذائية وزيادة استهلاك الأطعمة الغنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية DHA إما لمنع أو إبطاء هذا التقدم.
وأكدت الدراسة أنه يجب أخذ الأطعمة الغذائية التي تحتوي على نسب منخفضة من الدهون، لكنها معالجة بشكل كبير، فهي لا تحتوي على ألياف ولديها كربوهيدرات مكررة تعرف أيضا باسم الكربوهيدرات منخفضة الجودة، يحتاج الأشخاص الذين اعتادوا النظر في المعلومات الغذائية إلى الانتباه إلى الألياف وجودتها في الكربوهيدرات.
