كتبت / منال خطاب
مؤكدة أن الجزر غني بالفيتامينات، فمن حيث المكونات الغذائية التقليدية يشكل الجزر مصدرًا لكل من:
البوتاسيوم: هو معدن يسهم في الحد من مخاطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وكذلك في قوة العظام.
فيتامينات من المجموعة ب: ضرورية لإنتاج الطاقة في الجسم وتساعد على منع العيوب الخلقية في الجهاز العصبي لدى الجنين وتقليل مستويات الهوموسيستئين (Homocysteine) في الدم ما يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب.
بيتا كاروتين: يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان ويستخدم كمادة أساسية لإنتاج فيتامين أ الضروري للرؤية وللحفاظ على الجهاز المناعي، وللنمو السليم، وللحفاظ على صحة الجلد.
فيتامين ج: هو مضاد فعال للأكسدة يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، والسكتة الدماغية، والسرطان، وربما إعتام عدسة العين ومضاعفات مرض السكري.
فيتامين ك: ضروري لعلاج تخثر الدم ويساهم في تقوية العظام.
فيتامين هـ: مضاد قوي للأكسدة ويساعد على منع أمراض القلب وعملية الشيخوخة، وعمل الجهاز المناعي السليم، والوقاية من السرطان وصحة الجلد.
الألياف الغذائية: تساهم في تنظيم عمل الجهاز الهضمي وتبطئ من امتصاص المواد من الطعام، مثل: السكر، والكوليسترول.
