كتبت / سلوى لطفي
تختلف أنواع اللحوم في قيمتها الغذائية وطريقة تحضيرها، ويؤثر ذلك بشكل مباشر على صحتنا.
فالموازنة بين اختيار اللحوم الطازجة وتجنب اللحوم المعالجة أو الدهنية يمكن أن يكون عاملا رئيسيا في نظام غذائي صحي.
وتعتمد القيمة الغذائية للحم على عوامل عدة: طريقة تربية الحيوان، ونوع قطعة اللحم، ومحتواها من الدهون، وطريقة طهيها أو تحضيرها.
وتقول أخصائية التغذية أماندا شريف، عضو الجمعية البريطانية للتغذية وطب نمط الحياة: “رغم تزايد شعبية الأنظمة النباتية، لا يزال الكثيرون يعجزون عن تخيل وجبة خالية من اللحوم. بالنسبة لهم، يعد اللحم العنصر الأساسي، وتُبنى بقية الوجبة حوله”.
الدواجن
– الدجاج: تحتوي 100 غرام من صدر الدجاج المشوي المنزوع الجلد على 28.9 غراما بروتيناً و147 سعرة حرارية، مقابل 20.9 غراما بروتيناً و177 سعرة حرارية في فخذ الدجاج المشوي مع الجلد. الصدر أكثر صحة، والفخذ أغنى بالنكهة والحديد والزنك.
– الديك الرومي: غني بالبروتين وقليل الدهون، حيث تحتوي 100 غرام من صدر الديك الرومي على 33.9 غراما بروتيناً و2 غرامين دهوناً. ويوصى بتناوله بانتظام كبديل صحي للدجاج.
– الإوز والبط: لحوم دهنية عادة ما تُستهلك في المناسبات. ويحتوي الإوز المشوي على 21.2 غراماً دهوناً لكل 100 غرام، بينما يحتوي البط المشوي المنزوع الجلد على 10.4 غرامات دهوناً. ويُنصح بتناولهما باعتدال.
اللحوم الحمراء
– لحم البقر: غني بالبروتين والحديد، خاصة شريحة الفيليه الطرية. وتحتوي 100 غرام من الفيليه على 28 غراما بروتيناً و7.9 غرامات دهوناً. ومع ذلك، توصي منظمة الصحة العالمية بالحد من اللحوم الحمراء إلى ثلاث حصص أسبوعيا بسبب ارتباط بسرطان القولون والمستقيم بتناولها.
– لحم الضأن: غني بفيتامين B12 وأحماض أوميغا 3، خصوصا إذا كان الحيوان يتغذى على العشب. ويحتوي فخذ الضأن المشوي على 30 غراما بروتيناً و9.6 غرامات دهوناً لكل 100 غرام.
– لحم الغزال: قليل الدهن وغني بالبروتين، حيث تحتوي 100 غرام من لحم الغزال على 36 غراماً بروتيناً و2.5 غرامين دهوناً.
– الأرنب: لحم قليل الدسم وغني بالحديد وفيتامين B12، وتحتوي 100 غرام منه على 21 غراما بروتينا و3.2 غرامات دهونا.
نصائح عامة لتناول اللحوم
- فضّل اللحوم الطازجة على المصنعة.
- قلل من تناول اللحوم الدهنية والمعالجة.
- أزل الدهون الظاهرة بعد الطهي.
- امضغ اللحم جيدا للحصول على أقصى استفادة غذائية.
- تناول اللحوم باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن يشمل الخضار والحبوب الكاملة.
