كتبت / سما رضا
مكونات اللحم:
– 1 فخذ ضأن (غنم) كامل كبير الحجم، مَغسول ومُصفىَّ.
– بصلة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
– 5 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَقشورة.
– 1 عود كرفس كبير الحجم، مُقطع قطع كبيرة.
– ¼ كوب أوراق بقدونس.
– ¼ كوب عصير ليمون.
– 2 ورقة غار (لورا).
– 1 ملعقة كبيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– 1 ملعقة صغيرة روزمارىِ (إكليل الجبل) جافة مَطحون.
– ½ ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مَطحون.
مكونات الصينية:
– 1 كيلو حبات بطاطس متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
– 2 بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
– 4 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
– 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم (صلصة).
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
– 2 كوب من مَرق اللحم.
– 4 أعود روزمارىِ.
طريقة سَلق الفخد:
1- تُعبأ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ إرتفاعها، وتُترك على نار عالية حتى تَغلىِ جيداً.
2- يُوضع فخذ الضأن فى الماء ويُترك لدقائق، ثم يُزال الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً.
3- تضاف جميع مكونات اللحم الأخرىَّ إلى الطنجرة، وتُغطىَّ بدون إحكام، وتُترك على النار لمدة 90 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم جيداً، ثم تُرفع من على النار، ويُنشل الفخذ من المَرق ويُترك حتى تَهدأ حرارته.طريقة عمل الصينية:
1- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
2- تُفرد شرائح البطاطس والبصل على قاع صينية فرن كبيرة الحجم، وتُوزع عليها أعود الروزمارىِ.
3- يُخلط ثوم المَفرىِ ومعجون الطماطم جيداً معاً فى وعاء صغير، ثم يُدهن الفخذ بالكامل بالخليط بواسطة فرشاة صغيرة، ويُوضع على البطاطس، ويُوزع كوبان من المَرق الساخن حول أطراف الصينية.
4- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى يُحمر الفخذ وتَنضح البطاطس جيداً.
5- تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك لدقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقدم مع الأرز والسلطات.
1- تُعبأ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ إرتفاعها، وتُترك على نار عالية حتى تَغلىِ جيداً.
2- يُوضع فخذ الضأن فى الماء ويُترك لدقائق، ثم يُزال الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً.
3- تضاف جميع مكونات اللحم الأخرىَّ إلى الطنجرة، وتُغطىَّ بدون إحكام، وتُترك على النار لمدة 90 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم جيداً، ثم تُرفع من على النار، ويُنشل الفخذ من المَرق ويُترك حتى تَهدأ حرارته.طريقة عمل الصينية:
1- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
2- تُفرد شرائح البطاطس والبصل على قاع صينية فرن كبيرة الحجم، وتُوزع عليها أعود الروزمارىِ.
3- يُخلط ثوم المَفرىِ ومعجون الطماطم جيداً معاً فى وعاء صغير، ثم يُدهن الفخذ بالكامل بالخليط بواسطة فرشاة صغيرة، ويُوضع على البطاطس، ويُوزع كوبان من المَرق الساخن حول أطراف الصينية.
4- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى يُحمر الفخذ وتَنضح البطاطس جيداً.
5- تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك لدقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقدم مع الأرز والسلطات.